清酒知识
一、清酒的发展史
清酒是借鉴黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，2000多年前由中国传入日本，古时候的日本只有“浊酒”，后来有人在“浊酒” 中加了石炭，使其沉淀，便有了“清酒”之称，随着日本酿造技术的日趋成熟，现在当然不会再用石炭来沉淀清酒，目前的酿造清酒厂家，即有采用传统的酿造方法，也有采用传统和现代相结合的酿造工艺，更有采用完全先进的设备来制造清酒，为了推广清酒文化的发展，使清酒能搭配各种菜肴，清酒的品种也变得多姿多彩，每年都会推出很多种产品来迎合消费者的需要。
目前在日本大约有二千多家酿造清酒的厂家，有二万多个品种，千姿百态的口感和香味是清酒最大的特点，在日本的大型宴会上、结婚典礼中、餐厅、酒吧、家庭等到处都能找到清酒的踪影。
二、清酒的原料
1．米：用来酿造清酒的米，同我们平时食 用的米不一样，颗粒比较大。因为米的外层含有大量的蛋白质和多 种维他命，而这些物质会对酒的颜色和味道生产不利影响。所以必须对米的外层进行刨削加工(精米步合)，外层刨去的多少决定了酒的等级，刨得越多，酿造出来的酒的档次越高。因为越靠近米芯，淀粉量越多，酒就越醇香。一般的 食用米在刨削过程中会断裂，故不能用 来酿造清酒。
2．水：酿造清酒对水的要求非常高。因为在酿造清酒过程中水是不可缺少的。不能使用自来水。因为自来水中含有多种金属元素及有害的微生物，会对酒的品质产生影响。多数酿酒厂家都采用地下水。在无污染的自然环境中，从山上流入地层，通过花冈岩和沙层的过滤，经过几十年的沉淀产生了优质水源。
三、清酒的精米步合
刨去米的外层，刨去的多少决定了酒的等级，刨得越多，酿造出来的酒的档次越高，因为越靠近米芯，淀粉量越多，酒就越醇香。
精米步合的表示：例精米步合65%表示，刨去外层35%，留米芯65%。
四、清酒的等级
精米步合 50% 以下：纯米大吟酿、大吟酿。
精米步合 60% 以下：纯米吟酿、吟酿、特别纯米、特别本酿造。
精米步合 70% 以下：纯米酒、本酿造。
精米步合 70% 以上：纯米酒、普通酒。
五、日本酒度的含意
日本酒度的度数越高（+的数值），表示酒中糖份含量越低，口感属辛口型。
度数越低（-的数值）表示酒中糖份含量越高，口感属甜口型。
六、清酒的饮用方式
温酒：温度在30度-50左右 常温：温度在15度-30左右
冷酒：放在冰箱内，温度在5度-15左右
注：大吟酿、吟酿清酒建议最好喝冷酒或常温，加热后会失去香味。清酒的保管场所应避开日光、萤光灯、高温。
七、清酒的保管
日本清酒的保管场所应避开日光、萤光灯、高温射灯、特别是密封的带照明的陈列柜。
温度变化不要太大的地方，最佳温度在1度～10度左右、不要放在带散热的冰箱旁。
开瓶后必须放入冰箱，并在短期内喝完。
八、清酒的健康效应
１．减轻工作压力：适量的喝低度清酒可减轻压力，忘却烦恼，是长寿的秘诀之一；
２．缓解肩酸腰疼：清酒能促进血液循环，舒筋活络，缓解腰肩疼痛的职业病；
３．提高免疫能力：清酒内所含的米曲成份可提高人体的免疫力；
４．预防血管阻塞：清酒中含有良性的胆固醇，能疏通血管，防止心血管病、动脉硬化、 脑梗、 中风、老年痴呆等疾病；
５．具有保肝作用：酵母对肝脏有解毒作用，清酒是温性酒类，不但不会刺激肝脏，更可预防肝炎、肝硬化等疾病；
６．预防癌症疾病：清酒中含有乳酸菌，能预防和抑制癌细胞的繁殖；
７．清酒美容效应：清酒中含有18 种氨基酸和蛋白酶能活化肌肤，有保湿的功效，能深入毛孔清除污垢，从而保持皮肤光滑；
８．清酒沐浴疗法：在浴缸里倒入一瓶清酒，能使体温上升两度，促进血液循环，帮助身体排毒，有肌肤保湿的效果。
